De la tradición a una comida popular.
El milcao corresponde a una de las preparaciones más típica de la cocicna chilota, su elaboración consiste en una masa hecha de papa cruda rayada (a la cual se le extrae todo el jugo) y papa cocida molida.
A esta masa se le agrega chicarones que le proporcionan un sabor salado y algo de chuño (almidon de la papa). pero también puede ser una plato dulce.
El milcado puede ser frito, al vapor (en el curanto).
Como muchas preparaciones de la comida chilota, ese suele hacer en grupo familiares puesto que su preparación es laboriosa - quizas por eso hoy pasa de ser un plato tradicional a un producto popular ya quelo podemos encontrar en almacenes, panaderias, supermercados y en la calle. Si bien la prepparación sigue siendo la misma, la tradición de convocar, reunir se ha ido perdiendo en la ausencia de este trabajo comunitario.
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