La lámina dos (L2)- presentada anteriormente - posiciona al alumno en terminos del territorio, para comprender como este acto de comer es una respuesta y transformación que hace el hombre de su entorno.
Si bien puede ser una premisa que resulte obvia, no esta demás tener presente está relación, pues nos permite tener una perspectiva más amplia de este acto de comer, comprometiendo la observación en un marco de identidad.
Esto permitio entender que en la elaboración de los platos típico de la Región de Los Lagos hay una vinculación a dos hechos geográficos: MAR y TIERRA.
Otro aspecto relevante que se develo es que "la tradición" se basa en este traspaso generacional, donde las recetas no yacen desde un recetario, sino de tiene que ver con costumbres que se van pasando de una generación a otra. esto resulta particularmente interesante puesto que estamos en un punto de quiebre. Es un hecho - quizas más palpable en regiones - donde la electricidad y la conservación en frío son elemnetos que en la tradición gastronomica no se encontraban y que dieron paso a técnicas y a preparaciones que tienen que responder al dificil acto de "CONSERVAR", es asi que aparecen las técnicas de ahumado y salación de pescados, maricos y carnes, como también la tradición a través de la cocción de frutas en mermeladas y conservas, el secados de frutos - que corresponden a una realidad que hoy nos resulta ajena, la vida sin electricidad.
Esto mismo ha hecho que algunos productos se transformaran en la base de la cocina local, como por ejemplo "LA PAPA", un tuberculo que si bien se cosecha una vez al año es un producto de alta duración y abundante lo que permitio - o quizas hasta obligo - a ser la base de una serie de preparaciones.
Otro factor que se desprendio fue la incorporación de tradiciones foraneas a proposito de la colonización y de ciertas semejanzas.
En base a estas dos láminas:
- Situaciones asociadas al acto de comer (orden-sentimiento-encuentro-placer)
- La comida y el territorio
El alumno se embarca en la elección de un plato típico.
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