La región no sólo tiene una gran variedad de productos, sino que también tiene entre ellos alimentos que solo se encuentran acá. Esto permite que la cocina tenga un marcado sello.
Este sello no solo esta dado por los productos típico, sino también por las tradicones que aun se conservan y que se relacionan con un tipo de vida.
Es por eso que selecciono la murta como un fruto típico, que tiene la caracterisitca de ser silvestre y que en el se guardan tradiciones como:
1,.- Recolección
2.- Limpieza
3.- Clasificación para diferente preparaciones
2.- Limpieza
3.- Clasificación para diferente preparaciones
1 comentario:
¿Como estas Andrea?, ¿mucho frío por allá?, cada vez que uno piensa en el sur se hace inevitable pensarlo por su clima, como que si la palabra sur trajera consigo frío y lluvias, hasta suena como brisa fría, nuestro imaginario esta poblado de estereotipadas imágenes de cocinas a leña, casas como quietas embarcaciones humeando el paisaje, lentas y calidas, secretas e íntimas, todos convocados por el hogar al arrimo y a la familia, tal vez ustedes serán el último bastión de nuestras tradiciones porque desde la reunión se gestan, en la convivencia y el dialogo los fundamentos de la cultura.
Muchas de sus madres y abuelas de seguro se oponen a la mayonesa envasada, a la sopa en sobre a la ruptura del “orden”, se trabaja (se sale a cazar) para comer, se vuelve a la casa a almorzar, a tomar el té, cuestiones que acá en Santiago se las llevó ¿la modernidad?, ¿el progreso? Estableciéndose un nuevo orden, más bien un desorden, en el que no esta claro si se trabaja para comer o si se come para trabajar, nadie vuelve a la casa a almorzar, quizá a tomar el té, pero no entorno al calor de la leña si no entorno al televisor, vemos en el Discovery Chanel muchas cosas que tal vez ustedes aún pueden ver por la ventana, si tuviéramos que comenzar a vivir en una estación espacial no notaríamos muchas diferencias.
Tienes toda la razón Andrea el acto de comer es consecuencia de las tradiciones y de una íntima relación con el territorio, ojala armónica y equilibrada, secreta e íntima, comer es vida y salud, es familia y en consecuencia es futuro, todas las especies lo saben.
Tu tarea ahora es traer todo eso a la visualidad, ¿como se ve la familia?, ¿como se ve el calor del hogar?, ¿la reunión?, ¿la alegría?, ¿la salud?, ¿como el ojo sabe de ellas?...luego de constatar (nombrar lo que esta presente) debemos salir del inventario para profundizar en aquellos aspectos que consideres le dan sentido a lo estudiado, pero sentido en lo visual, en su expresión luz, forma y espacio.
Saludos.
Ricardo Pérez
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