El ahumado de alimentos se arraiga en las tradicones que buscan la conservación de los alimentos, esta tradicón hoy a migrado hacia la variación de sabores ya que este proceso proporciona un sabor, textura y color particular.
He elegido el salmón por ser hoy un producto que se ha incorporado a la gastronimia tradicional, puesto que antes estaba más relacionado a la acción recreativa - el acampar, la pesca deportiva.
Existen dos formas de ahumado, un ahumado en caliente y otro en frío, si bien ambas cumplen con el propósito de la conservación y deshidratación, otorgan características particuales.
Ahumado en frío:
Da un sabor y color más suave, conservando cierta textura propia del salmón en natural. Esto permite que el salmón se pueda utilizar en diversas prepparciones y acompañado de otros alimentos mezclandose con ellos.
Ahumado en calor:
Da un sabor y color intesnso, su textura es más rígida y dura, habitualmente este salmón se sirve solo o acompañado teniendo presente que su sabor será mucho más persistente.
Da un sabor y color intesnso, su textura es más rígida y dura, habitualmente este salmón se sirve solo o acompañado teniendo presente que su sabor será mucho más persistente.
El humo en ambos procesose suma al sabor de salmón, otorgandole una senación picantosa en el paladar, preferentemente en el segundo donde la primera sensación es la del humo que en uan segunda instancia es esquilibrado por el sabor del salmón.
Estos procesos realzan la textura de la carne del salmón y su color.
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